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  • 复配水分保持剂肉制品II型的特点

    复配水分保持剂肉制品II型的特点

    2018-06-05

    主要利用磷酸盐的离子强度和螯合金属离子特性,赋予产品很好的凝胶性、保水性和色泽,产品主要应用于香肠、火腿、肉丸等系列产品中;在混合斩拌阶段加入该产品,使肌原纤维蛋白充分膨润和溶解,可有效地保持水分,束缚和乳化后续加入的脂肪组织,形成无一稳定的肉馅,防止加热过程中脂肪和水分的分离。

  • 复合水分保持剂的特点

    复合水分保持剂的特点

    2018-06-05

    产品具有很好的溶解性,即使在冰水中也能快速溶解,不会出现任何沉淀,较适合注射型产品,可以大大提高肌原肌原纤维蛋白结合水分的能力,防止产品中水分、蛋白质和矿物质的流失,赋予产品良好的保水性,使产品鲜嫩可口。

  • 水分保持剂在肉制品中的作用

    水分保持剂在肉制品中的作用

    2018-06-05

    水分保持剂是指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。  在肉制品的制作中,磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。磷酸盐主要分为2个方面,单体类产品和复配类产品。  1)单体类产品:

  • 复配水分保持剂的定义

    复配水分保持剂的定义

    2018-06-05

    复配水分保持剂1是由食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐复配而成的。目前我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。为白色粉末,无色无味。  复配水分保持剂1的使用范围  主要作用于食品的改良剂、保水剂、软化剂及乳制品的稳定剂。广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性

  • 复配水分保持剂的作用

    复配水分保持剂的作用

    2018-06-05

    复配水分保持剂主要作用于食品的改良剂、保水剂、软化剂及乳制品的稳定剂。能很好地使食品中所含的水分稳定下来。作为重要的食品配料和功能添加剂,被广泛应用于米面制品、速冻食品、肉制品、饮料等多种食品的加工。

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