复配水分保持剂的分类

2018-06-05

含磷水分保持剂(复合磷酸盐)　　中国规定许可使用的有:磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。　　允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。　　无磷水分保持剂:　　主要成份:碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等。　　主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分，防

复配水分保持剂在食品上的应用

2018-06-05

水分保持剂是(Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分保持剂内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。　　磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。　　提高肉的持水性的机理性为:　　①提高肉的P

复配水份保持剂水产品III型的特点

2018-06-05

此系列产品为无磷保水剂产品，应用水产品加工中可提高产品出品率，应用在不同的鱼虾中可增重率的范围为7%-25%;可改善鱼肉肌理，使鱼肉更加鲜嫩;改善外观，防止鱼肉，虾肉变色，使鱼肉、虾肉带有自然的光泽;相对磷酸盐产品，使用本产品会使鱼肉，虾肉保持更好的新鲜度;可使鱼肉，虾肉有更自然更好的口感;可大大降低产品微生物的数量。

复配水分保持剂水产品II型的特点

2018-06-05

具有显著的保水增重和保鲜作用，鱼片增重效果约在8%～15%;能对金属离子具有螯合作用，在冷冻鱼片解冻后能防止各种营养成份的流失，蛋白质质构完好，最大程度保持了鱼片的天然色泽和原始风味;能有效地抑制类脂物的氧化和微生物的生长，能使水产品在长期冰冻后，无腐臭味延长产品保质期;能防止水产品冷冻过程间质晶体形成。

复配水分保持剂水产品I型的作用

2018-06-05

具有显著的保水增重和保鲜作用，虾体增重效果约在20%～29%;能对金属离子具有螯合作用，在冷冻虾解冻后能防止各种营养成份的流失，蛋白质质构完好，最大程度保持了虾的天然色泽和原始风味;能有效地抑制类脂肪的氧化和微生物的生长，能使水产品在长期冰冻后，无腐臭味延长产品保质期;能防止水产品冷冻过程间质晶体形成。　　适用于加工南美白虾、海捕虾、罗氏沼虾等多种虾类的保鲜和增重;适用加工冷冻的或熟的：去头虾、虾